Orkiszowe muffinki z jabłkiem i kruszonką kokosową

Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach, dokładnie tak jak widać na górnym zdjęciu.

W misce wymieszaj jajka z cukrem, dodaj olej oraz mleko lub jogurt i dokładnie połącz.

Wsyp mąkę orkiszową, proszek do pieczenia oraz cynamon. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.

Dodaj starte jabłka i delikatnie wymieszaj masę.

Przygotuj kruszonkę, rozcierając palcami masło z cukrem, mąką i wiórkami kokosowymi, aż powstaną drobne grudki.

Formę do muffinek wyłóż papilotkami i napełnij je ciastem do trzech czwartych wysokości. Na wierzch każdej muffinki nałóż porcję kruszonki.

Pieczenie

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 22–25 minut, aż muffinki będą złote, a patyczek wbity w środek suchy.

Wskazówki

Muffinki najlepiej smakują po lekkim przestudzeniu, kiedy środek jest jeszcze wilgotny i pachnący jabłkami.

Przechowuj je w szczelnym pojemniku, zachowają świeżość przez dwa dni.