Krok 1:
Najpierw nagrzewam piekarnik do 350°F i smaruję tortownicę masłem lub wykładam ją papierem do pieczenia. W dużej misce ubijam jajka z cukrem na puszystą, jasnokremową masę — to jest sekret lekkiego biszkoptu. Nie spiesz się, bo ta pianka jest podstawą miękkości.
Krok 2:
Przesiewam mąkę, proszek do pieczenia i sól, a potem delikatnie mieszam suche składniki do piany, używając szpatułki. Dodaję roztopione, przestudzone masło i ekstrakt waniliowy, mieszając tylko do połączenia składników — dzielimy biszkopt od zakalca jednym ruchem!
Krok 3:
Wlewam masę do formy i piekę około 35 minut, aż ciasto zrobi się złociste, a włożony patyczek wyjdzie suchy. Po upieczeniu studzę całkowicie, by łatwo było kroić i nakładać krem.
Krok 4:
Kroję ostrożnie biszkopt na 3 równe blaty. Rozsmarowuję na każdym z nich obficie dżem porzeczkowy, który daje przyjemną kwaskowatość przełamującą słodycz kremu.
Krok 5:
Na środek i wierzch nakładam warstwę kremu — może być maślany lub śmietankowy, ważne, by był gładki i puszysty.
Krok 6:
Na koniec obtaczam boki i wierzch ciasta w pokruszonych orzechach. Dodaję delikatny lukier z cytryny, jeśli mam ochotę na trochę świeżości i błysku. Wstawiam na godzinę do lodówki, by smaki się przegryzły i masa lekko stężała.
Wariacje i wskazówki
- Zamiast orzechów można użyć wiórków kokosowych lub pokruszonych ciasteczek migdałowych.
- Aby zrobić wersję bezglutenową, użyj mieszanki mąk bezglutenowych zamiast uniwersalnej.
- Jeśli krem wyjdzie za rzadki, dodaj trochę serka mascarpone lub schłodzonego masła.
- Masło roztopione musi być przestudzone, by nie zważyło piany jajecznej.
- Do przechowywania trzymaj w lodówce, dobrze owinięte, zachowuje świeżość do 3 dni.
Jak lubię to podawać
Zaparzam aromatyczną herbatę z bergamotką na popołudniowy deser, a zimą lubię podać plasterki Frankfurter Kranz do gorącej waniliowej kawy. Idealne również jako efektowna przekąska na rodzinne spotkania albo świąteczne przyjęcia, gdzie warto postawić na klasykę w nowoczesnym, domowym wydaniu.
Notatki
- Ciasto najlepiej podawać w ciągu 2-3 dni, przechowywane w lodówce pod przykryciem.
- Jeśli biszkopt nie jest wystarczająco wilgotny, spryskaj go delikatnie syropem z cukru i wody.
Zakończenie: Ten przepis na Frankfurter Kranz jest dowodem, że tradycyjne smaki w domowej kuchni potrafią zawładnąć sercem i talerzem za każdym razem.
