Spód ciasteczkowo-owsiany: ciasteczka i płatki owsiane zmiksuj w malakserze na kruszonkę (pozostaw drobną strukturę płatków). Dolej roztopiony tłuszcz i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Wysyp na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie dociśnij i wstaw do lodówki.
Fit kajmak: w misce połącz gładkie masło orzechowe, syrop/miód, roztopiony olej kokosowy oraz szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie trzepaczką lub mikserem na gładką, ciągnącą się masę. Rozprowadź ją równomiernie na schłodzonym spodzie z ciasteczek i ponownie wstaw formę do lodówki.
Dolna warstwa truskawkowa: połowę truskawek (300 g) zblenduj na gładki mus, a drugą połowę (300 g) pokrój w grubszą kostkę. Mus podgrzej w garnku z erytrytolem (tylko do mocnego podgrzania, nie gotuj). Żelatynę (20 g) rozpuść w 60 ml gorącej wody, wlej do ciepłego musu i dokładnie wymieszaj. Odczekaj chwilę, a gdy masa zacznie lekko gęstnieć, dorzuć pokrojone truskawki. Wymieszaj, wylej na warstwę karmelową i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
Warstwa kremu budyniowego: budyń ugotuj na 300 ml mleka z dodatkiem erytrytolu – wyjdzie bardzo gęsty. Przykryj go folią spożywczą w kontakcie (aby folia dotykała powierzchni budyniu, co zapobiegnie powstaniu kożucha) i całkowicie wystudź. Zimny budyń krótko zmiksuj, a następnie dodawaj partiami twaróg oraz skyr, miksując na małych obrotach tylko do uzyskania gładkiego, puszystego kremu. Gotowy krem wyłóż delikatnie na stężałą warstwę truskawkową i wyrównaj.
órna warstwa truskawkowa: truskawki (250 g) zblenduj na idealnie gładki mus i lekko podgrzej w garnku z erytrytolem. Żelatynę (8 g) rozpuść w 30 ml gorącej wody, połącz z ciepłym musem i wymieszaj. Kiedy mus zacznie gęstnieć, wylej go ostrożnie na warstwę kremu budyniowego, tworząc równą taflę na samej górze.
Chłodzenie i dekoracja: gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 4–5 godzin (najlepiej na całą noc). Przed podaniem pokrój ostrym nożem na kwadraty. Na wierzchu każdego kawałka ułóż połówkę świeżej truskawki pozbawioną zielonej szypułki.
