: Cukier odżywia drożdże i zapewnia zrównoważoną słodycz.
Ciepłe
mleko sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne i szybciej wyrasta.
Składniki na ciasto brioszkowe (ok. 800 g):
500 g mąki pszennej (T45)
, 20 g świeżych drożdży piekarskich (lub 7 g suszonych),
60 g cukru
, 10 g soli,
3 jajka,
120 ml letniego mleka,
150 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej.
Kroki przygotowania
: 1. Aktywacja drożdży
: Rozpuść drożdże w letnim mleku z łyżeczką cukru. Odstaw na 10 minut, aż utworzy się piana.
2. Wymieszaj suche składniki.
Do dużej miski lub miski robota kuchennego wsyp mąkę, cukier i sól. Krótko wymieszaj.
3. Dodaj jajka i drożdże.
Dodaj mieszaninę jajek i drożdży. Wyrabiaj na średnich obrotach przez 5 do 7 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski.
4. Dodaj masło.
Dodawaj je małymi kawałkami, po jednym na raz, cały czas wyrabiając. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i lekko klejące. Wyrabiaj przez kolejne 10 minut, aby w pełni rozwinąć gluten.
5. Pierwszy odpoczynek
Uformuj kulę, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 1 godzinę 30 minut w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi swoją objętość.
6. Odgazuj ciasto.
Aby usunąć powietrze, lekko naciśnij ciasto dłonią.
7. Odpoczynek w niskiej temperaturze:
Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 4 do 12 godzin. To powolne odpoczywanie poprawia konsystencję i smak.
8. Formowanie
Wyjmij ciasto z lodówki, odstaw na 15 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową, a następnie uformuj je według wybranego przepisu: warkocz brioche, bułki, wieniec lub brioszkę rolowaną.
9. Drugie wyrastanie
Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość.
10. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i piecz przez 20–30 minut, w zależności od wielkości bułeczek.
Sekret ultramiękkiego ciasta:
Sekret tkwi w wyrabianiu i odpoczywaniu. Długi proces wyrabiania rozwija sieć glutenową, gwarantując rozciągliwy miąższ. Z kolei odpoczywanie w lodówce pozwala na powolną fermentację, która wzmacnia smak i lekkość.
Wariacje dla smakoszy:
