2. Przygotowanie guanciale
Smaż guanciale na patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i złocistobrązowy. Odstaw razem z roztopionym tłuszczem. 3. Ugotuj makaron
Wrzuć spaghetti do wrzącej wody i gotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
4. Przygotuj sos
W misce ubij żółtka z startym pecorino i obficie czarnym pieprzem, aż sos będzie gładki i kremowy.
5. Wymieszaj makaron
Odcedź wodę z makaronu al dente i dodaj go na patelnię z tłuszczem guanciale. Podsmaż krótko, aby makaron był dobrze pokryty tłuszczem.
6. Dodaj kiełbasę jajeczną
Zdejmij mieszankę jajek i pecorino z ognia i natychmiast energicznie mieszaj, aż powstanie kremowa masa (uważaj, aby nie przypalić jajek, jak w omlecie).
7. Zakończ i podawaj
Dodaj chrupiący guanciale, delikatnie wymieszaj i podawaj natychmiast z dodatkowym pecorino i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
