Aby przygotować pyszne ciasto kawowo-migdałowe, najpierw należy przygotować spód. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) z włączoną funkcją grzania górnego i dolnego.
Podczas nagrzewania piekarnika wbij jajka i 80 g cukru do miski. Ubij dokładnie, aż powstanie gładka piana. Następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, delikatnie mieszając ręcznie.
Gdy wszystkie składniki będą dobrze wymieszane, wylej masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź ją równomiernie do pożądanej grubości. Piecz przez około dziesięć minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Teraz przygotujemy mus kawowy. W tym celu wlej kawę z mlekiem do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu. W międzyczasie namocz listek żelatyny w zimnej wodzie i dodaj go, dobrze odsączonego, do rondla, gdy mieszanka kawy z mlekiem jest gorąca, ale nie wrząca. Dobrze wymieszaj i zdejmij z kuchenki.
Gdy mieszanka kawy z mlekiem i żelatyną lekko ostygnie, dodaj serek śmietankowy i energicznie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. W osobnej misce ubij zimną śmietanę na sztywną pianę. W połowie ubijania dodaj pozostały cukier i kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania sztywnej piany. Następnie ostrożnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy serowo-kawowej.
Pokrój spód ciasta na trzy warstwy. Ułóż pierwszą warstwę jako spód, rozsmaruj na niej warstwę musu, przykryj kolejną warstwą spodu ciasta, dodaj kolejną warstwę musu i wykończ ostatnią warstwą spodu ciasta.
Posmaruj pozostałym musem ciasto i udekoruj posiekanymi migdałami. Aby uzyskać bardziej elegancki wygląd, wyciśnij mus, migdały i kawałki czekolady do rękawa cukierniczego. Pyszne! Ciasta
