👩🍳 Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cukinię i posól ją
Umyj 2 średniej wielkości cukinie i odetnij końcówki. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
Startą cukinię umieść w czystej ściereczce kuchennej i mocno dociśnij, aby usunąć jak najwięcej nadmiaru wilgoci. Wskazówka: Usunięcie wilgoci zapobiegnie rozmięknięciu ciasta.
Krok 2: Wymieszaj bogatą bazę żółtkową
Weź dużą miskę i wymieszaj 3 żółtka, mleko, oliwę z oliwek, biały ser, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj wszystko, aż powstanie gładka masa.
W osobnej małej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
Stopniowo przesiej mieszankę mąki i wmieszaj ją do masy z żółtek, ciągle mieszając, aż powstanie gęste, gładkie ciasto bez grudek. Wmieszaj startą cukinię. Krok 3: Ubij białka na sztywną pianę.
W czystej, odtłuszczonej szklanej lub metalowej misce ubij 3 odłożone białka ze szczyptą soli za pomocą miksera ręcznego.
Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne wierzchołki (białka powinny pozostać sztywne, gdy trzymasz miskę do góry dnem). To sekretny krok, który nadaje przepisowi charakterystyczną, puszystą konsystencję.
Krok 4: Delikatne wmieszanie
Dodaj jedną trzecią ubitych białek do masy z cukinii i delikatnie wmieszaj, aby rozluźnić masę.
Dodaj pozostałe białka i delikatnie wmieszaj je szpatułką od dołu do góry. Uważaj, aby nie uszkodzić cennych pęcherzyków powietrza, które właśnie ubiłeś w białkach.
Krok 5: Smażenie na złoty kolor
Wlej olej do dużej patelni na głębokość około 1,2 cm i rozgrzej na średnim ogniu. Ostrożnie nakładaj zaokrąglone łyżki ciasta z cukinii na gorący olej. Upewnij się, że patelnia nie jest zbyt pełna.
Smaż je przez około 2 do 3 minut z każdej strony, aż ładnie wyrosną i nabiorą złocistego koloru.
Wyjmij chrupki z cukinii z oleju łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.
💡 Wskazówki od profesjonalnego szefa kuchni, jak osiągnąć sukces
Sprawdzanie temperatury: Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed dodaniem ciasta. Jeśli olej jest zbyt zimny, chrupki z cukinii wchłoną zbyt dużo tłuszczu; jeśli olej jest zbyt gorący, zrumienią się zbyt szybko, zanim będą gotowe.
Alternatywne pieczenie: Jeśli wolisz pominąć pieczenie, możesz je upiec w nagrzanym piekarniku do 190°C w dobrze natłuszczonej foremce do mini muffinek przez około 20 minut, aż będą twarde i złocistobrązowe. Sugestia podania: Podawaj natychmiast na gorąco, z dipem jogurtowym z czosnkiem i ziołami, kwaśną śmietaną, słodkim sosem chili lub odrobiną świeżego soku z cytryny.
