4. Przygotuj ciasto
Włóż białka do czystej, suchej miski.
Ubij je na sztywną pianę. Dodaj sos tatarski lub kilka kropli soku z cytryny (opcjonalnie) i ubijaj, aż powstanie sztywna piana.
Dodawaj żółtka, jedno po drugim, i delikatnie mieszaj, upewniając się, że białka nie tracą objętości.
Wsyp mąkę do miski. Lekko obtocz każdy płat w mące i strząsnij nadmiar.
Następnie całkowicie pokryj każdy płat masą jajeczną.
5. Usmaż białka jaj
Rozgrzej odpowiednią ilość oleju na patelni na średnim ogniu.
Gdy olej będzie gorący, ostrożnie włóż do niego rozwałkowane białka i delikatnie obracaj, aż ciasto nabierze równomiernego, złocistobrązowego koloru. 6. Przygotuj sos
Doprowadź pomidory do wrzenia, aż zmiękną.
Włóż je do blendera wraz z cebulą, czosnkiem i bulionem drobiowym lub wodą. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Rozgrzej łyżkę oleju na patelni i ostrożnie wlej sos.
Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut. Dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje.
7. Podawanie
Na każdy talerz nałóż warstwę ostrego sosu pomidorowego.
Ułóż nadziewane acelgas na sosie. Możesz je również lekko zanurzyć w odrobinie sosu przed podaniem.
Podawaj z czerwonym ryżem, duszoną fasolą i świeżo przygotowanymi tortillami kukurydzianymi.
Wskazówki, jak uzyskać spektakularną prezentację
Nie gotuj liści acelgas zbyt długo, ponieważ mogą się połamać podczas nadziewania.
Nadzienie musi być zimne lub letnie przed uformowaniem roladek.
Upewnij się, że nadzienie nie jest zbyt płynne. Ostrożnie zwiń roladki, aby ciasto lepiej się przykleiło.
Użyj czystej i suchej miski do ubicia białek.
Utrzymuj olej w temperaturze pokojowej. Jeśli olej będzie zbyt gorący, roladki szybko się zrumienią, ale w środku nie będą upieczone.
Nie wkładaj zbyt wielu kawałków na raz.
Aby uzyskać inny efekt, możesz dodać pokruszony świeży ser, startą marchewkę lub małe kostki ugotowanych ziemniaków.
