Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj tyle oleju lub smalcu, aby obficie pokrył dno patelni.
Gdy olej będzie gorący i lśniący, ostrożnie ułóż na patelni kawałki mąki kukurydzianej w jednej warstwie, pozostawiając niewielką przestrzeń między każdym kawałkiem. Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami.
Smaż pieczarki bez przesuwania przez 3–5 minut z każdej strony, aż każdy kawałek będzie miał głęboki, złocisty kolor i będzie bardzo chrupiący na zewnątrz, a miękki w środku. Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby je zrumienić, ale nie spalić.
Przełóż usmażoną mąkę kukurydzianą na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby ją odsączyć, i podawaj natychmiast, gorące i parujące w środku.
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać dodatkowy smak bez dodatkowych składników, ugotuj pieczarki w połowie w wodzie, a w połowie w pozostałym bulionie drobiowym, jeśli masz go pod ręką, lub użyj osolonej wody zgodnie z instrukcją, a przed podaniem posmaruj je niewielką ilością masła. Aby uzyskać bogatszy sos, możesz wymieszać łyżkę masła z gorącymi pieczarkami tuż przed wrzuceniem ich na patelnię, aby ostygły. Aby danie było bardziej przyjazne dla dzieci, podawaj z odrobiną syropu klonowego lub posyp cukrem i cynamonem. Aby uzyskać dodatkowy smak, posyp usmażone pieczarki startym serem, aby się roztopił, a następnie podawaj z jajkiem sadzonym. Jeśli przygotowujesz posiłek z dowozem, ugotuj i ostudź podwójną porcję pieczarek na większej patelni, pokrój je i przechowuj pomiędzy pieczarkami w lodówce, wykładając papierem do pieczenia, do 3 dni – rano usmaż na patelni tylko te kawałki, których potrzebujesz. Podgrzej resztki usmażonych pieczarek na bardzo suchej patelni na średnim ogniu, aż znów będą chrupiące.
Moja babcia przygotowywała ten trzyskładnikowy przysmak z czasów Wielkiego Kryzysu każdego zimowego poranka. Tani, sycący, niesamowicie chrupiący na zewnątrz i miękki, rozgrzewający w środku.
