Ułóż pokrojoną cebulę warstwami na dnie 5-6-litrowego wolnowaru i rozłóż ją równomiernie. Ta warstwa cebuli utrzymuje mięso na miejscu i stanowi bazę sosu.
Pokrojona cebula warstwami w wolnowarze
Pokrojona cebula warstwami w wolnowarze
Połóż pieczeń na cebuli. Jeśli jedna strona jest bardziej tłusta, połóż ją na wierzchu, aby tłuszcz podlewał mięso podczas gotowania.
W średniej misce wymieszaj zagęszczoną zupę krem z grzybów, suchą mieszankę zupy cebulowej i bulion wołowy lub wodę na gładką masę. Nie musi być idealnie, ale upewnij się, że zupa jest równomiernie rozłożona.
Równomiernie polej pieczeń mieszanką zupy, upewniając się, że spływa ona po brzegach i na cebulę. Dociśnij kilka cebul do boków i wierzchu pieczeni, aby skarmelizować ją w sosie.
Przykryj wolnowar i gotuj na niskim ustawieniu przez 8 do 10 godzin lub na wysokim ustawieniu przez 4 do 5 godzin, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo rozpadnie się na widelcu. Wolne gotowanie na niskim ustawieniu zapewnia najlepszą teksturę i najgłębszy smak cebuli.
Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij pieczeń z wolnowaru i połóż ją na desce do krojenia. Pozostaw cebulę i sos w wolnowarze. Pokrój wołowinę w poprzek włókien na grube plastry lub duże kawałki i usuń nadmiar tłuszczu.
Wymieszaj cebulę z sosem w wolnowarze. Cebula powinna być bardzo miękka i złocistobrązowa, a sos gęsty, błyszczący i ciemnobrązowy dzięki wolnemu gotowaniu. Spróbuj i dopraw szczyptą soli lub pieprzu, jeśli to konieczne, pamiętając, że zupa jest już słona. Włóż pokrojoną wołowinę z powrotem do wolnowaru i umieść ją ponownie w sosie cebulowym. Polej sosem, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem zdejmij grube plastry wołowiny z patelni i polej je obficie sosem z karmelizowanej cebuli, upewniając się, że każda porcja jest dobrze pokryta cebulą i sosem.
Warianty i wskazówki
