Nie dodawaj mleka ani wody do puree ziemniaczanego: ten składnik sprawia, że jest ono bardziej kremowe niż to z restauracji.
Po co zastępować mleko śmietaną?
Więcej tłuszczu, więcej delikatności: śmietana oblepia każdy kawałek ziemniaka, nadając mu jedwabistą, gładką i aksamitną emulsję.
Stabilna temperatura: podgrzanie śmietany przed dodaniem jej do garnka zapobiega jej ostygnięciu, dzięki czemu puree jest lekkie i aksamitne.
Świeża śmietana
Pyszne: masło jest najważniejszym składnikiem, ale śmietana dodaje odrobinę słodyczy, która równoważy i podkreśla pozostałe smaki.
Składniki
(W razie potrzeby odliczymy dużą ilość ziemniaków o wadze 1 kg)
1 kg ziemniaków mącznych (Asterix jest doskonały)
175 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
Gorąca śmietana (lub Cr xxxme fra xxxche, podawana w pojemniku; dodawaj stopniowo w trakcie gotowania; można użyć śmietany bez laktozy)
Dużo soli
Opcjonalnie: szczypta świeżo zmielonego białego pieprzu
Na koniec: posiekany szczypiorek lub pietruszka
Instrukcja krok po kroku
Ciąg dalszy przepisu na następnej stronie
Obierz, pokrój i ugotuj
Umyj, obierz i pokrój ziemniaki na średnie kawałki.
Zalej zimną, osoloną wodą (około 1 płaskiej łyżki soli na litr).
Gotuj na dużym ogniu przez około 20 minut, aż ziemniaki będą łatwo rozgniatane widelcem.
Odcedź, aż będą miękkie.
Odcedź wodę i dodaj gorące ziemniaki do garnka. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2-3 minuty, delikatnie mieszając, aby odparować resztki wilgoci.
Dokładnie wymieszaj.
Gorące składniki rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub tarką do oleju rycynowego.
Nie używaj robota kuchennego ani blendera: urządzenia te nadmiernie aktywują skrobię i sprawiają, że puree ziemniaczane staje się elastyczne. Wmieszaj masło.
Natychmiast dodaj kawałki masła, aby rozpuściły się pod wpływem ciepła.
Mieszaj powoli, aż masło całkowicie się rozpuści.
Dodaj gorącą śmietanę.
