Składniki:
3 kg dojrzałych, ale jędrnych pomidorów
1 duża główka czosnku
1 duży pęczek świeżej bazylii
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki – opcjonalnie
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
2 płaskie łyżki soli
2-3 łyżki cukru
100 ml octu spirytusowego 10%
100 ml wody
Przygotowanie:
Pomidory dokładnie umyj i osusz. Natnij skórkę w poprzek, przełóż owoce do dużej miski i zalej wrzątkiem. Po około minucie odcedź wodę, ostudź pomidory pod zimną wodą i obierz ze skórki.
Usuń twarde części z pestek. Około 1 kg pomidorów pokrój w grubą kostkę i przełóż do dużego garnka. Pozostałe pomidory pokrój na większe kawałki, aby zachowały przejrzystą strukturę po pasteryzacji.
Obierz czosnek. Połowę ząbków przeciśnij przez praskę, a resztę pokrój w cienkie plasterki. Bazylię i pietruszkę opłucz, dokładnie osusz i posiekaj niezbyt drobno.
Postaw garnek z drobno posiekanymi pomidorami na średnim ogniu. Dodaj zmiażdżony czosnek, sól, cukier, oregano, słodką paprykę, pieprz i opcjonalnie ostrą papryczkę.
Smaż pomidory bez przykrycia przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Powinny się częściowo rozpaść i utworzyć gęsty, aromatyczny sos.
Do garnka wlej wodę i ocet. Dodany ocet nadaje łagodny, pomidorowo-ziołowy smak, bez intensywnej kwasowości. Zagotuj całość i gotuj przez około 3 minuty.
Do gorącego sosu dodaj pozostałe pomidory, plasterki czosnku, bazylię i pietruszkę. Delikatnie mieszaj, aby nie zgnieść kawałków pomidorów. Gotuj przez około 3-4 minuty.
