Przygotowanie
Ugotuj kukurydzę.
Dokładnie opłucz kolby kukurydzy. Umieść w dużym garnku z 2 litrami wody, połową białej cebuli, ząbkami czosnku i odrobiną soli. Gotuj na średnim ogniu, aż kukurydza zmięknie, a ziarna zaczną się otwierać.
Dodaj kości.
Włóż wieprzowinę do garnka. Gotuj przez 45 do 60 minut, aż mięso będzie dobrze ugotowane i będzie łatwo odchodzić od kości. Usuń pianę, która utworzy się na powierzchni.
Upiecz papryczki chili.
Piecz papryczki chili bezpośrednio nad ogniem lub na patelni, aż skórka zrumieni się ze wszystkich stron. Umieść nasiona w woreczku na 10 minut. Następnie usuń skórkę, nasiona i nerwy.
Ugotuj sos.
Gotuj pomidory razem z papryczkami chili, papryczkami serrano, białą cebulą i czosnkiem, aż papryczki zmienią kolor i zmiękną.
Zmiksuj sos.
Dodaj bulion pozole (około 1 szklanki) do garnka i miksuj, aż sos będzie gładki i gęsty.
Dodaj pozole.
Dodaj zielony sos do garnka z kukurydzą i kośćmi. Dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnio-małym ogniu przez 20–30 minut.
Dopraw do smaku.
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Jeśli pozole stanie się zbyt gęste, dodaj trochę więcej gorącej wody lub bulionu.
Podawaj.
Podawaj pozole na gorąco z sałatą lub kapustą, rzodkiewką, posiekaną cebulą, oregano, cytryną i tostadami.
Wskazówka: Lekko upraż nasiona przed zmiksowaniem; nadadzą one sosowi głębszy smak i kremową konsystencję.
