Oczywiście! Oto szczegółowy przepis na chrupiące placki ziemniaczane z grubo startych ziemniaków, który szanuje czeską tradycję i kładzie nacisk na odpowiednią technologię, aby były naprawdę idealne. Przepisy sezonowe
Chrupiące placki ziemniaczane z grubo startych ziemniaków
To klasyczny przepis, w którym sekretem chrupkości jest gruba struktura i odpowiednie odsączenie nadmiaru soku.
Składniki
(na około 8–10 placków ziemniaczanych)
· 1 kg ziemniaków (najlepiej półtwardych, typ B – np. Ditta, Agria, Laura)
· 1 średnia cebula
· 2–3 ząbki czosnku (dla miłośników czosnku – więcej)
· 2 łyżki mąki gruboziarnistej (lub semoliny)
· 1–2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
· 1–2 łyżeczki suszonego majeranku (świeży jest jeszcze lepszy, a następnie około 1 łyżki posiekanej)
· 2 jajka (opcjonalnie, ale pomagają w łączeniu składników)
· Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
· Smalec lub olej roślinny o wysokiej zawartości tłuszczu (słonecznikowy, rzepakowy) do smażenia
Uwaga: Jajka rzadko występują w tradycyjnych przepisach. Ziemniaki zawierają skrobię, która naturalnie wiąże placki ziemniaczane. Dodajemy więcej jajek dla bezpieczeństwa, aby placki się nie rozpadły, zwłaszcza jeśli nie uda nam się całkowicie usunąć wody.
Procedura
Przygotowanie ziemniaków
· Obierz ziemniaki. Nie myj ich! Woda na powierzchni niepotrzebnie rozcieńczyłaby ciasto.
· Obierz cebulę i czosnek.
· Zetrzyj ziemniaki na tarce o grubych oczkach do odpowiednio dużej miski. Dodaj grubo startą cebulę i przeciśnięty lub drobno starty czosnek.
Kluczowy krok: Odsączenie nadmiaru soku
· Dokładnie wymieszaj masę ziemniaczaną rękami lub łyżką, a następnie przełóż ją na czystą ściereczkę kuchenną lub ściereczkę.
· Szczelnie zawiń i wyciśnij jak najwięcej soku do innego pojemnika. Odstaw na chwilę – skrobia osiądzie na dnie.
· Ostrożnie odcedź płyn, ale zostaw drobną skrobię ziemniaczaną na dnie i dodaj ją z powrotem do puree ziemniaczanego. Ta skrobia jest najbardziej naturalnym spoiwem i gwarancją chrupkości!
Przygotowanie ciasta
