Nauczyłem się tego triku w austriackiej restauracji: tak prawdziwi smakosze przygotowują boczek wieprzowy!
Nigdy nie zapomnę tego boczku wieprzowego. W małej, rodzinnej restauracji w Austrii szef kuchni podzielił się prostym trikiem, który pozwala zachować mięsu niesamowitą soczystość i idealną chrupkość.
Sekret polega na głębokim nacięciu skóry i wciśnięciu czosnku, cebuli i przypraw bezpośrednio w nacięcia, aby smaki mogły wniknąć głęboko w mięso podczas powolnego gotowania.
Efekt jest dokładnie taki jak na zdjęciu – pięknie ugotowany boczek wieprzowy z błyszczącą, chrupiącą skórką, delikatnym wnętrzem i fantastycznym aromatem czosnku, kminu rzymskiego i pieczonych nut.
Kilkakrotnie wypróbowałem ten przepis w domu, zmodyfikowałem go na podstawie własnych doświadczeń i teraz robię go tylko w ten sposób. Karuzela
log
Dlaczego ta metoda gotowania jest tak dobra? Najczęstsze błędy podczas smażenia boczku wieprzowego to:
twarda skórka,
suche mięso
lub zbyt mała ilość przypraw.
W tej metodzie jednak skóra jest nacinana aż do tłuszczu, a w kawałki wpychany jest czosnek i przyprawy. Tłuszcz topi się stopniowo podczas powolnego smażenia,
a mięso pozostaje soczyste, nawet po ostygnięciu.
Kluczem do idealnie chrupiącej skórki jest dwuetapowe smażenie. Najpierw mięso smaży się powoli w niższej temperaturze, a następnie szybko w wyższej na końcu.
Reklamy FatChill
Jak przygotować pieczoną wieprzowinę gourmet?
Będziesz potrzebować:
