Nigdy nie zapomnę tego boczku wieprzowego. W małej, rodzinnej restauracji w Austrii szef kuchni zdradził mi prosty trik, który pozwala zachować niesamowitą soczystość mięsa i idealnie chrupiącą skórkę.
Sekret polega na głębokim nacięciu skórki i wciśnięciu czosnku, cebuli i przypraw bezpośrednio w nacięcia, aby aromaty wniknęły głęboko w mięso podczas powolnego pieczenia.
Rezultat jest dokładnie taki, jak na zdjęciu – pięknie upieczony boczek wieprzowy z błyszczącą, chrupiącą skórką, miękkim wnętrzem i fantastycznym aromatem czosnku, kminku i pieczenia.
Wypróbowałem ten przepis w domu kilka razy, modyfikowałem go na podstawie własnych doświadczeń i teraz robię go tylko w ten sposób.
plnyhrniec.sk Carouselplnyhrniec.sk Carousel
log
Dlaczego ta metoda pieczenia jest tak dobra?
Najczęstsze błędy podczas pieczenia boczku wieprzowego to:
gumowata skórka,
suche mięso
lub niedostatecznie doprawiony środek.
Jednak w tej metodzie skóra jest nacinana aż do tłuszczu, a czosnek i przyprawy są wkładane w nacięcia. Tłuszcz stopniowo topi się podczas powolnego pieczenia,
a mięso pozostaje soczyste nawet po ostygnięciu.
Dwuetapowe pieczenie to podstawa idealnie chrupiącej skórki. Najpierw mięso jest pieczone powoli w niższej temperaturze, a następnie szybko w wyższej temperaturze na końcu.
Reklamy FatChill
